Mélangez les feuilles de romarin au beurre ramolli et badigeonnez-en la pintade à l’aide d’un pinceau. Enfournez à 180° en la positionnant sur une cuisse pendant 15 min et retournez-la sur l’autre cuisse pour 15min puis retournez-la sur le dos pour 30 min environ. 

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen les carottes, les radis, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique. Ajoutez de l’eau et faites cuire 20 min. A mi-cuisson, ajoutez les oignons, rajoutez de l’eau si nécessaire et cuisez 10 min en arrosant régulièrement les légumes avec le jus. Prolongez la cuisson si nécessaire pour obtenir des légumes confits.  

10 min avant la fin de cuisson de la pintade, ajoutez les raisins blonds autour de la volaille. Toastez les crostinis, garnissez -les de tranches de foie gras, poivrez au goût.  

Servez la pintade avec des légumes confits, arrosez le tout de raisins blonds et accompagnez de crostinis au foie gras.