Foie gras & poulet aux morilles, carottes et navets
ingrédients
• 1 Foie Gras de Canard entier du Sud-Ouest Tradition
• 1 poulet fermier (en morceaux)
• 200 g de morilles fraîches (ou 25 g séchées)
• 4 navets
• 4 carottes
• 20 cl de vin jaune du Jura
• 25 cl de crème liquide
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 50 g de beurre
• 1 c.à.c rase de farine
• 1 c.à.s de jus de citron
• ½ c.à.c de piment d'Espelette
• Sel, poivre au goût
• Quelques fleurs comestibles
• Pousses de salade pour le dressage
• Quelques tranches de pain au levain
préparation
Assaisonnez le poulet avec le piment d'Espelette, sel et poivre au goût.
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte, ajoutez- y les oignons et l'ail. Faites cuire 2 min. Puis ajoutez le poulet et faites revenir 5 min à feu vif en retournant à mi-cuisson.
Ajoutez la farine sur le poulet, remuez vivement. Ajoutez les carottes, les navets et le vin jaune et laissez réduire à feu vif pendant 2 min. Ajoutez la crème et faites mijoter à découvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, faites revenir les morilles dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez-les avec le citron dans la cocotte.
Coupez le foie gras en fines tranches. A la fin de cuisson, placez le poulet dans un plat de service. Garnissez avec les tranches de foie gras et quelques fleurs comestibles.
