Bruschettas de Foie Gras, Lomo & chutney de cerises
ingrédients
• 1 bloc de Foie Gras de canard du Sud-Ouest avec morceaux au Sauternes
• 8 tranches fines de Lomo Labeyrie
• 1/2 pain aux céréales
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 50 g de cerises griottes dénoyautées
• 2 échalotes
• 1 c.à.c de cassonade
• 1 c.à.s de vinaigre de Xéres
• 3 c.à.s d'eau
• 1 branche de thym citron
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel
• Poivre du moulin
préparation
Faites cuire les échalotes émincées et le piment d’Espelette dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes avec de l’eau, du sel, du poivre et de la cassonade.
Ajoutez les cerises, le vinaigre de Xérès, couvrez puis faites cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minutes. Le chutney est prêt quand quasiment tout le liquide s’est évaporé.
Laissez refroidir.
Toastez 4 tranches de baguette dans une poêle avec l’huile d’olive.
Tranchez le foie gras en 4 tranches. Déposez le foie gras et le lomo sur le pain grillé.
Parsemez de thym citron et servez avec le chutney.
