Foie gras & poires confites au vin blanc moelleux et aux épices
ingrédients
• 1 bloc de Foie Gras de canard du Sud-Ouest avec morceaux au Sauternes
• 4 tranches de pain au levain
• 2 poires
• 50 cl de vin blanc moelleux
• 75 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 2 graines de cardamome
• 2 étoiles de badiane
• 5 grains de poivre noir concassés
• Graines d’une gousse de vanille
• Zeste et jus d’un citron vert
• Fleur de sel et poivre au goût
préparation
Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc moelleux avec le sucre, la cannelle, la cardamome, la badiane, le poivre, la vanille et le zeste de citron. Portez à ébullition.
Épluchez les poires, coupez-les en deux et arrosez- les avec le jus de citron.
Mettez-les à pocher dans le sirop 20 min à feu doux sans les couvrir. Réservez.
Coupez le foie gras en fines tranches. Servez dans des petites assiettes creuses, une demi-poire arrosée de son sirop et des tranches de foie gras.
Accompagnez le tout de tranches de pain toastées.
Dégustez aussitôt.
