Tarte structurée au Foie Gras, magret & mangue
ingrédients
• 300 g de Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest au Sauternes et Poivre de Sarawak Torchon
• 16 tranches de Magret de Canard Labeyrie
• 1 mangue
• 1 pâte brisée
• 4 branches de thym citron
• 10 g de beurre fondu
• Haricots secs (pour la cuisson de la tarte)
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
préparation
Préchauffez votre four à 170°C.
Beurrez le moule et piquez le fond de la tarte.
Couvrez avec un cercle de papier cuisson et ajoutez-y des haricots secs. Enfournez le tout pour 10 minutes, puis sans les haricots, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pelez la mangue, détaillez la moitié en fines tranches et mixez le reste en purée.
Tranchez le foie gras avec la lyre et coupez chaque tranche en 2.
Etalez la purée de mangue sur le fond de tarte, ajoutez les tranches de mangue en les intercalant avec les tranches de foie gras et le magret fumé.
Assaisonnez.
