Foie gras, pain d’épices & chutney d’abricots poivré
ingrédients
• 1 bloc de Foie Gras de canard du Sud-Ouest avec morceaux Dégustation
• 6 tranches de pain d’épices
• 1 petit oignon
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 500 g d’abricots
• 120 g de sucre
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 1 c.à.c de poivre de kampot concassé
• 1 cm de gingembre râpé
• 1 pincée de sel
• Quelques pousses de salade (pour le dressage)
préparation
Coupez les abricots en dés.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive à feu doux pendant environ 3 min.
Ajoutez-y les abricots, le gingembre, les vinaigres, le sucre, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux environ 20 min en remuant régulièrement.
Laissez refroidir.
Coupez le foie gras en fines tranches et servez aussitôt avec le chutney aux abricots et quelques pousses de salade.
